Pierogów nie gotuję, tylko od razu smażę. Z tego ciasta pięknie wyrastają, a w święta znikają w kilka minut
Spośród wszystkich rodzajów pierogów te lubię najbardziej. Nigdy się nie rozpadają, bo nie wymagają gotowania, i zawsze ładnie wyrastają. Gdy nadziewam je prostą mieszanką z kaszą gryczaną, biją na głowę wersje z kapustą i grzybami.
Jak zrobić smażone pierogi z kaszą gryczaną?
Tych pierogów nie trzeba gotować przed smażeniem. Robią się od razu na patelni, bo umożliwia to drożdżowe ciasto ze sporym dodatkiem oleju. Dzięki temu zachowują się jak pączki, rosnąc i ładnie się rumieniąc. Takie poduszeczki z farszem są przepyszne, ale żeby się nie rozchodziły, przy lepieniu trzeba dobrze ścisnąć brzegi.
Do środka nakładam masę na bazie ciemnej kaszy gryczanej. Sekretem jej smaku jest niekwaśny twaróg, na przykład bardzo świeży. W tej roli sprawdzi się ponadto ricotta. Ideał to jednak serek maślankowy o delikatnym słodkim smaku i kremowej konsystencji. Masę uzupełnia podsmażona cebula, której część odkładam do podania potrawy.
Pierożki z tego ciasta można też przygotować w piekarniku. W temperaturze 180 stopni potrzebują 20-30 minut pieczenia. Aby ładnie się zrumieniły, warto posmarować je wcześniej roztrzepanym jakiem z odrobiną mleka lub olejem.
Przepis: Smażone pierogi z kaszą gryczaną
Puszyste drożdżowe pierogi z patelni z nadzieniem gryczano-twarogowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 1 godz. 30 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 765 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej
- 60 g świeżych drożdży
- 60 g oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 i 1/2 szklanki letniej wody
- olej do smażenia pierogów
Na farsz:
- 1 szklanka palonej kaszy gryczanej
- 1 i 1/2 szklanki osolonej wody
- 150 g świeżego twarogu półtłustego
- 3 duże cebule
- 60 g klarowanego masła
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Wyrabianie ciastaPrzesiej mąkę, wsyp cukier, sól i pokruszone drożdże. Następnie dolewaj wodę, mieszając, by powstała zwarta masa. Dodaj olej i zagnieć gładkie ciasto. Uformuj z niego kulę, przełóż do miski oprószonej mąką, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, by urosło.
- Szykowanie farszuW tym czasie przepłucz kaszę, ugotuj al dente w osolonej wodzie z łyżeczką masła, po czym odcedź. Posiekaj cebule i podsmaż na pozostałym maśle. Twaróg przepuść przez maszynkę, dodaj ostudzoną kaszę i 2/3 cebuli. Wymieszaj farsz i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
- Lepienie pierogówWałkuj porcje ciasta na placki o grubości około 3 milimetrów i za pomocą szklanki wykrawaj z niech krążki. Kładź na nie porcje farszu, składaj placuszki i mocno dociskaj lub podwijaj ich brzegi.
- SmażenieRozgrzej na patelni grubą warstwę oleju i smaż pierogi po 4-5 minut na stronę, aż się zarumienią. Podawaj z odłożoną smażoną cebulą.
Jak przygotować farsz z kaszy gryczanej i boczku?
Farsz z kaszy można przyrządzić także w wersji mięsnej i podać w pierwszy lub drugi dzień Świąt Bożego Narodzenia. Jest pyszny zwłaszcza z dodatkiem wędzonego boczku i pieczarek.
Na takie nadzienie biorę 200 gramów kaszy, którą również gotuję na półtwardo, bo później dochodzi podczas obróbki pierogów. Podsmażam na patelni kostki ze 150 g boczku, a następnie dokładam posiekaną cebulę i ewentualnie dolewam nieco oleju. Gdy ją podsmażę, wrzucam 250 g pieczarek pokrojonych w cienkie słupki. Podgrzewam jeszcze pięć minut, po czym doprawiam solą, pieprzem i ziołami, najchętniej łyżeczką majeranku. Na koniec dodaję kaszę.